Miso Dengaku ist ein traditionelles japanisches Gericht, das Einfachheit und intensiven Umami-Geschmack vereint. Es besteht aus Auberginen-, Tofu- oder anderen Gemüsescheiben, die zunächst kurz angebraten und anschließend mit einer süß-würzigen Paste aus Miso, Mirin und Zucker bestrichen werden. Die Panade wird dann gebacken, bis sie eine leicht karamellisierte Oberfläche und ein intensives Aroma entwickelt hat. Das Ergebnis ist eine harmonische Kombination aus der zarten Textur des Gemüses und einer unverwechselbaren, aromatischen Glasur. Ideal als leichte Vorspeise, Beilage zu Reis oder als Teil eines vegetarischen Menüs.